Rillettes de Ouananiche, version traiteur ...La masse rillettes :
500 g de Ouananiche en filet nettoyé
125 g de beurre
125 g de crème liquide
1/2 botte de ciboulette ciselée
40g d'échalote ciselée
Jus de citron jaune
Zeste de d'agrumes blanchis
Vin blanc sec
Sel fin, poivre rose
Cuire le filet de ouananiche à la vapeur. Laisser refroidir.
Monter la crème fouettée et mettre le beurre en pommade. Mélanger au filet de ouananiche à la main (avec une maryse) en cassant délicatement les fibres du filet et ainsi obtenir une consistance de rillettes. Ajouter l'échalote et la ciboulette ciselée. Assaisonner à votre goût.
Monter la crème fouettée et mettre le beurre en pommade. Mélanger au filet de ouananiche à la main (avec une maryse) en cassant délicatement les fibres du filet et ainsi obtenir une consistance de rillettes. Ajouter l'échalote et la ciboulette ciselée. Assaisonner à votre goût.
Pour le montage :
Utiliser un cercle rond de 5 cm de diamètre et 4 cm de hauteur
Faire une base en pain pumpernickel, chemiser avec une bande de ouananiche fumée de 0,7 cm de hauteur. Et terminer le montage avec de fine lamelles de pointes d'asperges vertes.
Pour la vinaigrette de betterave :
Cuire une betterave. Mixer au blender. Passer la masse à l'étamine. Ajouter du yaourt, acidifier avec un vinaigre de cidre et assaisonner à votre goût.
Faire une base en pain pumpernickel, chemiser avec une bande de ouananiche fumée de 0,7 cm de hauteur. Et terminer le montage avec de fine lamelles de pointes d'asperges vertes.
Pour la vinaigrette de betterave :
Cuire une betterave. Mixer au blender. Passer la masse à l'étamine. Ajouter du yaourt, acidifier avec un vinaigre de cidre et assaisonner à votre goût.
Info :
La ouananiche est un saumon atlantique qui vit exclusivement en eau douce. Sa chair est délicate, tout en finesse. La ouananiche se trouve, entre autres, dans les régions du Saguenay-Lac Saint-Jean, de la Côte-Nord et dans certaines rivières du Nord-du-Québec.
La ouananiche est un saumon atlantique qui vit exclusivement en eau douce. Sa chair est délicate, tout en finesse. La ouananiche se trouve, entre autres, dans les régions du Saguenay-Lac Saint-Jean, de la Côte-Nord et dans certaines rivières du Nord-du-Québec.
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